Марципан: рецепт приготовления

Марципаном называется эластичная смесь сахарной пудры с растёртыми в порошок орехами, обычно миндалём, в соотношении 2:3 или 1:2. Эта масса прекрасно, безо всяких склеивающих добавок, формуется, поэтому из неё можно штамповать конфеты, покрывая их лимонной, сахарной или шоколадной глазурью, или оставляя такими, какие они есть, не искажая истинный вкус нежного марципана.

История этой сладости настолько стара, что предположить, когда же на самом деле придумали марципан представляется нам невозможным. Существует мнение, что марципан пришел к нам из арабских стран. Европу же он начал покорять с Франции, но в XVIII-XIXстолетиях получил широкое распространение в Австрии и Германии, где фигурками из марципана украшали торты.

Марципан. Рецепт

Марципановое тесто дарит хорошему кондитеру огромный потенциал для творчества. А самое интересное, что рецепт марципановых конфет весьма прост.

Для того чтобы приготовить марципан вам понадобится:

  •  сырой миндаль (150 г)
  • сахарная пудра (100 г)
  • 3 перепелиных яйца (или 1 куриное)
  • 1 чайная ложка рома

150 г миндаля на одну минуту заливается кипятком примерно на 1 минуту, потом — холодной водой и очищается от тёмной оболочки. Если удастся достать горький миндаль, одно его ядро добавляется на сто ядер сладкого, если нет — можно использовать ароматизатор.

Очищенный миндаль подсушивается на салфетке или в духовке с открытой дверцей на лёгком огне (не допускается даже его пожелтение) и размалывается в кофемолке или мельнице в мельчайшую крошку.

Миндальная мука тщательно перемешивается со 100 г сахарной пудры промышленного производства в однородную массу. (Если сахар перемалывается дома, полученный порошок нужно просеять через мелкое сито).

К этой смеси для аромата добавляется чайная ложка алкоголя (ликёра или рома) и 3 белка перепелиных яиц (можно заменить на 1 куриное). Ароматизировать можно также ванилином или миндальной эссенцией, а вместо белков использовать лимонный сок или воду, которую лучше разбрызгивать из пульверизатора.

Из всех компонентов замешивается гладкое «тесто». Главное — угадать количество жидкости, потому что при её недостатке тесто будет липнуть к столу и рукам, а при недостатке из миндаля начнёт выделяться масло. (Руки и стол можно посыпать сахарной пудрой).

Из полученной пластичной массы можно лепить шарики-конфеты и всевозможные украшения — цветы, фрукты, фигурки.

В марципановые конфеты добавляют сухие ягоды (например клубнику, абрикосы, виноград), посыпают их кунжутом, кокосовой стружкой или какао.

Подсмотреть идеи кондитерских шедевров можно у японцев, с их изумительными вагаси, которые по принципу приготовления напоминают конфеты из марципана.

 


Метки: марципан, миндаль, рецепты, сладости

No comments yet.

Добавить комментарий