Извечный вопрос: белое или темное мясо?

Разница между белым и темным мясом — в количестве содержащегося в мышцах белка миоглобина. Миоглобин содержат только те мышцы, на которые есть нагрузка, а поскольку домашние куры не летают, мышцы в груди и крыльях не развиваются, миоглобин не образуется. Этим объясняется их белый цвет.

Белое или темное мясо

Грудка, или белое мясо менее калорийно, но все части курицы обладают одинаковой питательной ценностью. Курица — один из лучших источников белка, который на 92% состоит из необходимых для человека аминокислот, содержит минимальное количество жира, натрия, холестерина. Куриное мясо — диетический продукт. Из-за того что в нем содержится мало насыщенных жиров, оно усваивается лучше, чем говядина, баранина или свинина. Курица богата фосфором, магнием, цинком, железом и содержит витамины группы B. Это отличный источник железа и других ключевых витаминов и минералов. Фосфор укрепляет мышцы, кости и зубы. Магний отвечает за нормальную работу нервных клеток, помогает бороться с усталостью, раздражительностью, улучшает память. Цинк, как и фосфор, необходим для укрепления костей. Он также ускоряет заживление ран, улучшает работу мозга в пожилом возрасте. Грудка и крылышки, мясо вокруг грудной кости и филейная часть считаются белым мясом, а ножки и ляжки — темным.


Метки: курица, мясо

Comments are closed.