3 способа приготовить камбалу

Слоистая, с характерным сладковатым вкусом, камбала — замечательный вариант ужина в будние дни. Готовится легко и быстро. Мягкий вкус и фантастическая текстура делают ее идеальной основой для широкого диапазона ярких блюд. Вот 3 проверенных рецепта.

3 способа приготовить камбалу

Камбала с хрустящей корочкой из кукурузной муки

Хрустящая жареная камбала готовится быстро и тает во рту.

Ингредиенты

  • 1 чайная ложка оливкового масла extra-virgin
  • 6 унций тонко нарезанной панчетты (pancetta — разновидность бекона), порезанной на квадратики размером ½ дюйма
  • 1¼ фунта среднего размера спаржи (asparagus)
  • Соль и свежемолотый перец
  • 1 стакан пахты (buttermilk)
  • 2 крупных яйца
  • 2 чашки желтой кукурузной муки
  • ¼ чашки плюс 2 столовые ложки растительного масла
  • 4 филе камбалы весом 6-8 унций

Приготовление

  1. Разогреть духовку до 425°F. Смазать оливковым маслом противень и нагревать в духовке 1 минуту. Положить панчетту на противень и запекать в течение 5 минут. Положить спаржу и переворачивать в жире, пока жиром не покроется вся поверхность. Посыпать спаржу солью и перцем и запекать около 15 минут, пока не подрумянится и станет мягкой.
  2. Тем временем, в неглубокой миске взбить пахту с яйцами. В другой неглубокой миске смешать желтую кукурузную муку с 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки молотого перца.
  3. В большой сковороде, нагреть растительное масло (vegetable oil). Обмакнуть каждое филе камбалы в смесь пахты с яйцами, позволить излишкам стечь, затем аккуратно обвалять филе в кукурузной муке. Обжарить камбалу на умеренном огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 4 минут с каждой стороны. Переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался жир, а затем — на тарелки. Подавать камбалу со спаржей и панчеттой.

Фаршированная камбала с поджаренной мятой и имбирем

В основном в Индии рыбу тушат или готовят в тандуре — глиняной печи — но это блюдо подрумянивают, что придает ему более современный вид. Душистой смесью трав фаршируют каждое филе, которое затем погружают в йогуртовый соус. Затем блюдо элегантно украшают хрустящими мятными листьями и полосками. имбиря.

Ингредиенты

  • 3 зубчика чеснока, измельченных
  • 1 жгучий перчик серрано (serrano), очищенный от семян и измельченный
  • ½ чашки нарезанной кинзы
  • ¼ чашки нарезанной мяты, а также 24 листика мяты
  • Четыре филе камбалы, весом 6-8 унций
  • Соль и свежемолотый перец
  • 2 столовые ложки олив-кового масла extra-virgin
  • ½ чашки жирных сливок
  • 2 столовые ложки простого йогурта из цельного молока, отжатого или слитого
  • 1 столовая ложка растительного масла, плюс дополнительное количество для жарки
  • Очищенный и порезанный на тонкие полоски 2-дюймовый кусок свежего имбиря
  • Mука

Приготовление

  1. Разогреть духовку до 300°F. В миске смешать чеснок, перец серрано, кинзу и мелко нарезанную мяту. Посыпать щедро солью и перцем. Вырезать мелкий 3 на 1½ дюйма карман в широкой стороне каждого филе камбалы. Положить 1 чайную ложку смеси трав в каждый карман.
  2. В маленькой кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить сливки, йогурт и оставшуюся смесь трав и кипятить на медленном огне, пока немного не загустеет, около 3 минут. Снять с огня.
  3. В большой сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла. Добавить имбирь в один слой и готовить на умеренно сильном огне до золотистой хрустящей корочки, около 30 секунд. Наклонить сковороду и переложить имбирь на тарелку с помощью шумовки. Добавить листья мяты в сотейник и варить до хрустящей корочки, около 10 секунд. Добавить мяту к имбирю.
  4. В той же сковороде, нагреть ¼ дюйма растительного масла. Натереть камбалу солью и перцем. Обвалять рыбу в муке и стряхнуть излишки. Жарить камбалу на умеренно сильном огне до золотистого цвета, по 3 минуты с каждой стороны. Переложить на противень, подготовить остаток рыбы. Поставить противень в духовку, чтобы рыба не остыла.
  5. Разогреть сливочный соус с травами и приправить солью. Разложить соус по тарелкам и поместить сверху по куску рыбы. Посыпать жареным имбирем и мятой и сразу же подавать.

Печеная камбала в пармезане и сухарях

В этом простом рецепте филе камбалы посыпают смесью из панировочных сухарей с тертым пармезаном и запекают до появления золотистой корочки.

Ингредиенты

  • 4 филе камбалы (2 фунта)
  • Соль и свежемолотый перец
  • ¾ чашки тертого сыра пармезан
  • ½ чашки панировачных сухарей
  • 4 столовые ложки несоленого масла, растопленного
  • 2 столовые ложки оливкового масла extra-virgin

Приготовление

  1. Разогреть духовку до 425°F. В большой форме для выпекания натереть филе солью и перцем. Смешать пармезан с панировочными сухарями, растопленным сливочным маслом и оливковым маслом и посыпать филе. Выпекать 15 минут, или пока рыба не будет готова, а верхушка не зарумянится.

Метки: имбирь, йогурт, масло, перец, рыба

Comments are closed.