Рецепты из капусты

Капустный пирог

Время приготовления

1 час 20 минут

Ингредиенты (на 6 порций):
  • Капуста белокочанная — 1 штука
  • Яйцо — 2 штуки
  • Масло оливковое — 50 мл
  • Масло сливочное — 270 г
  • Молоко — 400 мл
  • Соль крупная — 1,5 ст. л.
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Дрожжи сухие — 22 г
  • Сахар — 2 ст. л.
Приготовление

1Просеянную муку смешать с половиной столовой ложки соли, сахаром и сухими дрожжами. Руками смешать с 250 г сливочного масла комнатной температуры до состояния, напоминающего хлебную крошку или крупный песок. Добавить 250 мл молока и замесить тесто. Оставить его на сорок минут в тепле, чтобы оно поднялось.

2Тонко нашинковать капусту, перемешать ее со столовой ложкой соли, залить кипятком, дать минут десять постоять, слить воду, отжать всю жидкость, которая останется в капусте. В глубокой сковороде потушить капусту на смеси оливкового и сливочного масла. Тушить на сильном огне десять минут, после чего добавить полстакана молока и убавить огонь. Тушить еще минут двадцать, постоянно помешивая и подсаливая по вкусу. Снять с огня и дать немного остыть. Сварить вкрутую два куриных яйца.

3Поднявшееся тесто (по рыхлой, воздушной текстуре оно должно напоминать тесто для пышек) раскатать в тонкие пласты, не забывая употреблять для этого не только скалку, но и достаточное количество муки.

4На противень выложить тонкий пласт теста и поверх него равномерно распределить тушеную капусту и нарубленные яйца. Сверху накрыть другим пластом и скрепить края теста. Проделать в пироге вилкой дюжину дырок, чтобы пирог мог дышать и отправить его в духовку, разогретую до 180°С, на полчаса до образования румяной корочки. Перед отправкой можно смазать поверхность взбитым сырым яйцом.

Кисло-сладкая капуста с горчичными семенами

Время приготовления

45 минут

Ингредиенты (на 6 порций )
  • Капуста белокочанная — 2 стакана
  • Чили серрано — 1 штука
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Соль — 1,25 ч. л.
  • Масло канолы — 1 ст. л.
  • Семена горчицы — 1/2 ч. л.
  • Сахар — 1/2 ч. л.
Приготовление

1В небольшой миске смешайте натертую на терке капусту, измельченный чили, лимонный сок, соль и сахар. Попробуйте и добавьте соли и сахара, при необходимости. Должен получиться приятный кисло-сладкий вкус.

2Разогрейте масло в небольшой сковороде на сильном огне. Когда масло начнет слегка дымиться, добавьте семена горчицы и накройте крышкой. Когда семена начнут лопаться, немедленно вылейте на капусту и хорошо перемешайте. Оставьте салат на 15 минут и подавайте холодным или комнатной температуры.

Красная капуста в вине

Время приготовления

2 часа 45 минут. Требует предварительной заготовки

Ингредиенты (на 6 порций)
  • Масло оливковое — 5 ст. л.
  • Капуста краснокочанная — 1,5 кг
  • Лук репчатый — 250 г
  • Специи — по вкусу
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Яблоки — 2 штуки
  • Уксус винный красный — 2 ст. л.
  • Вино красное сухое — 500 мл
  • Соль — по вкусу
Приготовление

1Капусту и лук нарезать тонкими полосками. Чеснок мелко покрошить. Яблоки очистить от кожи и семечек и тоже порезать тонкими ломтиками.

2Разогреть масло в посуде с толстыми стенками и дном, добавить капусту и готовить, помешивая, пока она вся не будет хорошо перемешана с маслом, потом закрыть крышкой и готовить на среднем огне еще 10 мин.

3Переложить две трети капусты на тарелку — оставшаяся должна закрывать дно кастрюли. На эту капусту выложить половину лука, посолить, посыпать половиной ароматных трав и половиной чеснока. Затем уложить половину яблок. Сделать еще один слой капусты и повторить в том же порядке: оставшиеся лук, соль, травы, чеснок и яблоки. Выложить сверху остатки капусты.

4Влить уксус, вино и 5 ст. л. кипящей воды. Закрыть кастрюлю и переставить ее в разогретую до 160 градусов духовку. Забыть про нее  на 2 часа – пока капуста не станет мягкой.

Капуста с креветками и лимонной травой

Время приготовления

25 минут

Ингредиенты (на 6 порций)
  • Капуста белокочанная — 1 штука
  • Уксус рисовый для суши — 100 г
  • Сахар тростниковый — 4 ч. л.
  • Кинза — 1 пучок
  • Масло подсолнечное — 50 г
  • Масло оливковое — 50 г
  • Соус соевый — 2 ст. л.
  • Креветки — 500 г
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Лук белый — 1 головка
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Имбирь — 50 г
  • Трава лимонная — 4 штуки
Приготовление

1В разогретом воке обжарить на смеси подсолнечного и оливкового масла лук и имбирь.

2Всыпать нарезанную хлопьями капусту и тушить, помешивая, пока она не станет мягкой.

3Добавить соевый соус, мелко нарубленный чеснок, лавровый лист и нарезанную или измочаленную кухонным молотком лимонную траву.

4Все это вместе тушить минут пять-семь, после чего всыпать в сковороду сахар и влить рисовый уксус. Перемешать, потушить еще пару минут, всыпать в вок креветки, перемешать их с капустой. Как только креветки будут готовы, обильно посыпать содержимое вока рубленой кинзой, перемешать и подавать к столу.


Метки: вино, капуста, креветки, лук, масло, салат, сахар, соль, чеснок

Comments are closed.