Июль
В номере IPAD/IPHONE Подписка

Знакомьтесь: Радиккио

Радиккио, также радиччио, эскариол, итальянский цикорий. Смешной фиолетовый кочан с белыми прожилками. Как все красноцветные овощи и фрукты, очень полезен для сердца и сосудов. Выравнивает давление и уровень сахара в крови. Радиккио очень вкусен с перловкой или булгуром, виноградом и рикоттой. Или в пите, с обжаренными в тертом имбире креветками, помидорами, кинзой и соком лимона.Знакомьтесь: Радиккио

Этот овощ известен с древних времен. Он широко культивируется в Италии, недалеко от Венеции, но также выращивается круглый год в Калифорнии, самый активный сезон — с середины зимы до начала весны. Радиккьо богат клетчаткой, а также витаминами А, С и кальцием. Радиккио можно есть сырым, с оливковым маслом и солью, или готовить на гриле, чтобы смягчить специфический вкус. Часто используется в ризотто, салатах и пасте. Хорошо сочетается с бальзамическим уксусом и пахучими сырами, такими как горгонзола или пармезан, яблоками, грушами, грецкими орехами и орехами пекан.

Пицца с радиккио и прошутто

Рецепт от знаменитого шеф-повара Бобби Флея

На 4-6 порций

Ингредиенты:

  • 1 шар теста из белой или пшеничной муки (можно купить готовое в Whole Foods)
  • ¼ мерной чашки оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • ¼ кочана радиккио, мелко нарезанного
  • 6 ломтиков прошутто, острой копченой ветчины (prosciutto)
  • ¼ чашки сыра рикотта
  • ¼ чашки сыра пармезан
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Приготовление:

  1. Поместить тесто в посуду с крышкой, поставить в теплое место на один час, пока тесто не достигнет комнатной температуры.
  2. Разогреть духовку до 450° F.
  3. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и начинайте растягивать с наружных концов круговыми движениями.
  4. Раскатайте тесто  примерно до толщины в ¼ дюйма (0,6 см).
  5. Слегка смажьте маслом противень, выложите тесто.
  6. Равномерно распределите по поверхности теста половину оливкового масла и весь чеснок. Затем так же равномерно распределите оставшееся масло, бальзамический уксус, соль, перец и радиккио. Поместите на тесто равномерно.
  7. Сверху посыпьте рикоттой, прошутто и пармезаном.
  8. Выпекайте 15 минут или пока края не приобретут золотисто-коричневатый оттенок.

Метки: давление, овощи, перец

Comments are closed.