Сад вегана

Я не испытывала той же радости, что и Хигринис, когда села на строго вегетарианскую диету. Я не была голодной, но при этом полностью никогда не была удовлетворена. Я съедала большое количество орехов, бобов и соевого йогурта, и, вероятно, получала достаточное количество белка, но я тосковала без таких источников белка, как индейка. Я невольно пыталась компенсировать это, балуясь суррогатной пищей строгого вегетарианца, как, например, печенье, что, возможно, объясняет, почему я не теряла в весе. Признаюсь: на строго вегетарианской диете я продержалась только 10 дней. Моя диета получила полную отставку, когда родственники со стороны мужа приехали в город и пригласили нас на обед в нашем любимом рыбном ресторане.

Я не устояла перед искушением заказать салат из креветок с соусом горгонзола и канадский лосось. Тем не менее, мой эксперимент с вегетарианством привил некоторые хорошие навыки, которых я планирую придерживаться и дальше: я теперь считаю сою основным продуктом, и добавляю еще бобы и овощи к моим салатам. Я все еще наслаждаюсь бутербродами с индейкой, но при этом планирую приготовить строго вегетарианскую запеканку из лапши к Рош-Ха-Шана в следующем году. Я думаю, это будет замечательно.

Салат из риса с яблоком и поджаренным миндалем (6 порций)

Вы можете заменять ингредиенты в любых комбинациях. Замените wild rice на коричневый, сушеную клюкву на кусочки яблока; кедровые орехи на миндаль; кинзу на петрушку; или яблочный уксус вместо бальзамического соуса. Подавайте с зеленью, курагой и приправой из уксуса, прованского масла и пряностей.

  • веган0,5 стакана миндальных орехов
  • 1 стакан wild rice
  • 1 мелко порубленная красная луковица
  • 1 стакан порезанной кубиками тыквы или сладкого картофеля
  • 0,5 стакана свежих или мороженых зерен кукурузы
  • 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
  • 3 мелко порезанных стебля сельдерея
  • 1 порезанное кубиками кислое яблоко
  • 0,25 стакана порубленных сухих помидоров
  • 0,25 стакана мелко порезанного укропа
  • 1 ст. л. натертой апельсиновой цедры
  • 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса
  • 1 ч. л. соли

1Предварительно подогреть духовку до 35O°F. Разложить слой миндаля на противне. Поджаривать в течение 8 минут или до приобретения золотистого оттенка. Вытащить из духовки, остудить, покрошить. Повысить температуру в духовке до 425°F.

2Тем временем, готовьте wild rice согласно указаниям на упаковке, старайтесь не передержать. Остудите.

3Смешать лук, тыкву и кукурузные зерна в глубокой тарелке или миске. Добавьте и перемешайте 1 ст.л. оливкового масла и 0,5 ч.л. соли. Смесь выложить на противень и жарить до мягкости 15-20 минут, через 10 минут перемешать. Остудите, затем добавьте к смеси риса. Добавьте, перемешивая, сельдерей, яблоко, помидор, петрушку, укроп и цедру.

4В маленькую емкость вылейте лимонный сок и уксус с остатком оливкового масла; добавьте к салату и подбросьте легко, чтобы перемешать. Добавьте соль и перец по вкусу. Посыпьте жареным миндалем.

1 порция содержит: 283 калории, 14 г жира (насыщенного — 2 г), 36 г углеводов, 8 г белка, 5 г волокна, 468 мг натрия (33% дневной нормы).

Suzanne Schlosberg, перевод из журнала “Nаtural Health”

Pages: 1 2


Метки: веганство, вегетарианство, диета, кровяное давление, углеводы, холестерол

Comments are closed.